為了使鹵肉看起來紅潤光亮，可以嘗試使用白砂糖、蜂蜜、紅曲紅和紅曲黃來增加色澤。在烹飪過程中，有幾個關鍵點需要注意：1. 炒糖色時，務必使用小火慢炒，確保糖色不要太老，否則可能會帶有苦味。2. 傳統鹵水配方中通常不添加味精，但由于新鮮鹵水鮮味不足，可以根據個人口味適量添加味精。需要了解的是，在鹵水中加入味精不會產生副作用，因為味精在160℃以上的溫度下才會產生焦谷酸鈉，而鹵水沸騰的溫度通常不超過105℃。3. 鹵水中通常應加入嫩糖色，這樣可以使鹵水帶有回甜味。加入嫩糖色后，可以不再添加甘草，因為甘草有調和諸味和提鮮的作用。但在加糖色后，仍可考慮加入少許甘草。4. 丁香中含有丁香油酚，味道濃郁，使用時應根據具體情況調整用量。通常在5000克鮮湯中，丁香的用量應控制在5至15克之間。5. 制作鹵水時，大蔥應保留根須，這樣可以使鹵水的香味更加濃郁。6. 上述鹵水配方中包含糖色，呈棕紅色，稱為紅鹵。若去掉糖色，則成為白鹵。