在制作傳統的念散核鹵水時，通常會使用生抽、老抽和糖色來進行調色。隨著時間的推移，鹵制的成品顏色會逐漸變深，直至變為黑色。此外，鹵水在保存一段時間后容易變酸。為了應對這些問題，根據多年的經驗，可以調整糖分和老抽的比例來減少顏色深度，同時引入紫草和紅曲米進行調色。1. 為了達到金黃色調的鹵水，可以加入50克紅曲米和20克白酒。點燃紅曲米，待其自然熄滅后，用鐵筷將其攪入鹵水中（使用白酒燒紅曲米的目的是去除異味并穩定顏色）。2. 若希望鹵水呈現鮮亮的紅色，可以將50克紅曲米加入30克白酒中，點燃后攪入鹵水中。3. 若是追求棗紅色調，則將50克紅曲米與50克白酒混合，點燃后攪入鹵水中。需要注意的是，在鹵制原料至七成熟后，應離火浸泡一段時間，直到鹵水完全冷卻后再取出鹵制品，這樣可以使鹵制出的食品看起來更加精神和誘人。關于紅曲米的拓展內容：紅曲米是一種中藥材，主要通過發酵秈稻、粳稻、糯米等稻米制成，呈現棕紅色或紫紅色。它的功能包括健脾消食和活血化瘀，常用于治療產后惡露不凈、瘀滯腹痛、食積飽脹、赤白下痢以及跌打損傷等癥狀。