開壇后發現紅曲酒有酸味，這通常是因為酒在發酵過程中受到了細菌或其他微生物的污染。要解決這個問題，可以采取以下措施：1. 檢查釀酒設備和容器是否徹底清潔，以防細菌和微生物的污染。2. 確保酒曲和原料的質量，使用新鮮且無雜質的原料。3. 控制好釀酒環境的衛生，保持適宜的溫度和通風條件。4. 如果酸味不是很重，可以適當延長酒的陳釀時間，讓其中的酸性物質逐漸酯化，從而減輕酸味。5. 如果酸味較重，可以嘗試加入適量的中性酒或白酒進行稀釋，以平衡酸味。6. 使用專業的釀酒技術，如采用高溫殺菌或使用抗菌劑等方法，以減少微生物的影響。需要注意的是，處理酸味的具體方法應根據酸味的程度和釀酒的具體情況來決定。如果酸味影響到了紅曲酒的口感和品質，可能需要重新學習釀酒知識或咨詢專業人士以獲得更有效的解決辦法。