挑選太陽桑時，應注意觀察顏色、果柄狀態、手感以及氣味。

在挑選桑葚時，顏色是一個重要的判斷標準。新鮮的桑葚顏色應為深紫色或黑色，這種顏色的桑葚往往成熟度較高，口感甜美多汁。如果桑葚顏色過淺或有斑點，可能表示其過熟或受到損傷，不宜購買。同時，完全成熟的桑葚顏色均勻，如果發現桑葚上有紅色或青色的部分，說明這些桑葚可能未完全成熟，口感會偏酸。

果柄的狀態也是判斷桑葚新鮮度的一個關鍵指標。新鮮的桑葚果柄應該是綠色且鮮活的，這表示桑葚剛摘下不久，仍然保持著較高的新鮮度。相反，如果果柄已經干枯或變黑，那么桑葚很可能已經不新鮮了，不宜食用。

手感同樣重要。將桑葚放在手中輕輕捏一下，新鮮的桑葚應該感覺飽滿而有彈性，沉甸甸的。如果桑葚太軟或太硬，都可能是品質不佳的表現。太軟的桑葚可能過熟，容易腐爛；而太硬的桑葚則可能未熟，口感不佳。此外，還要注意檢查桑葚表面是否有軟的或腐爛的部分，如果有，則應避免購買。

最后，氣味也是判斷桑葚新鮮度的一個重要因素。新鮮的桑葚應該有一種特有的清香味道，這種香氣清新而自然，讓人愉悅。如果桑葚聞起來有異味或沒有香氣，那么很可能是已經不新鮮或受到污染了，應避免購買。

綜上所述，挑選太陽桑時，應注意觀察顏色、果柄狀態、手感以及氣味等幾個方面，以確保選購到新鮮、美味的桑葚。