1. 老母雞因其陰性的屬性，被認為更適合體質虛弱、產后或老年人食用，這是基于中醫的理論。2. 老母雞經過較長的生長期，其肉內蘊含的鮮味物質比仔雞豐富，這使得用老母雞熬制的雞湯味道更加鮮美。3. 老母雞體內的脂肪含量較高，因此燉出的湯也會更香。4. 為了減輕湯的油膩感，可以加入如冬瓜、蘑菇或酸筍等食材，它們能吸收多余的油脂，如加入酸筍不僅能中和油味，還能增添湯的清新口感。5. 燉制老母雞湯應使用砂鍋，且一旦開始燉煮就不宜再加水，以保持湯的鮮美和營養。6. 在燉湯過程中，應先用大火將水燒開，然后轉小火慢燉，這樣可以使食材的營養和香味充分釋放。7. 可以加入參須、枸杞、紅棗等中藥材來增加湯的營養和風味。8. 在準備食材時，應先用開水焯水以去除雜質，然后用冷水下鍋開始燉煮，這樣隨著水溫的逐漸升高，食材的鮮美味道會更好地融入湯中。這些要點確保了老母雞的營養價值得到充分利用，并且提升了湯的品質。