菠菜經(jīng)過焯水后食用，依然能夠保留其營養(yǎng)價值。焯水的主要目的是降低菠菜中的草酸含量，減少澀味，同時可以去除部分雜質(zhì)和病原體，減少烹飪時的出湯量。此外，如果將菠菜與豆腐搭配烹飪，焯水步驟尤為重要，因為草酸會與豆腐中的鈣結(jié)合，形成難以消化的沉淀。焯菠菜時應(yīng)考慮以下四個要點：1. 烹調(diào)菠菜前應(yīng)先焯水，以消除草酸的影響。2. 應(yīng)先整棵焯水再進(jìn)行切割，同時加入少許植物油，有助于保護(hù)菠菜的營養(yǎng)成分。3. 菠菜的根部和葉片應(yīng)分開焯水，先焯根部再焯葉片，且葉片的焯水時間不宜過長，大約30秒即可。4. 焯水后的菠菜應(yīng)迅速放入冷水中冷卻，以保持其翠綠的色澤。