1. 烘焙百分比是烘焙配方中用來確定不同材料相對重量的計算方法。2. 計算公式為：實際百分比 = (烘焙百分比 × 100%) ÷ 配方總百分比。3. 烘焙百分比 = (實際百分比 × 100%) ÷ 面粉實際百分比。4. 烘焙百分比 = 材料重量 × 100% ÷ 面粉重量。5. 材料重量 = 面粉重量 × 材料烘焙百分比 ÷ 100%。6. 實際百分比 = 材料重量 × 100% ÷ 配方材料總量。7. 面粉重量 = 面團重量 × 100% ÷ 總烘焙百分比。8. 產(chǎn)品總量 = 產(chǎn)品面包重量 × 數(shù)量。9. 面團總量 = 產(chǎn)品總量 ÷ [(100% - 發(fā)酵損耗) × (100% - 烘焙損耗)]。10. 面粉重量 = 某種原料重量 × 100% ÷ 該原料烘焙百分比。11. 發(fā)酵損耗百分比 = (發(fā)酵前面團重量 - 發(fā)酵后面團重量) ÷ 發(fā)酵前面團重量。12. 烘焙損耗百分比 = (發(fā)酵面團重量 - 成品面團總重量) ÷ 發(fā)酵面團總重量。掌握這些公式能夠幫助烘焙師精確地計算各種材料的用量，確保烘焙產(chǎn)品的質(zhì)量和口感。通過準(zhǔn)確應(yīng)用這些公式，烘焙師可以控制面團和原料的比例，實現(xiàn)預(yù)期的烘焙效果，從而提升烘焙產(chǎn)品的品質(zhì)和一致性。