米皮在夏天條件下放置4小時容易變質(zhì)，而冬天或春秋季節(jié)則相對較穩(wěn)定，但無論如何都應(yīng)該盡早食用。米皮真空包裝后的常溫保質(zhì)期為7天，冷藏條件下可延長至15天，冷凍條件下則能保存30天。制作過程中，待米皮自然冷卻后，使用家用真空包裝機抽掉空氣，將油辣子、鹽、味精和醋調(diào)和的水分別裝入密封盒中。在密封前，需要再次進行殺菌處理，以確保食品安全。包裝時，會不可避免地帶入細(xì)菌，而包裝袋本身也可能存在細(xì)菌，因此密封后必須進行二次殺菌處理。若殺菌工作不到位，米皮可能在隔夜后出現(xiàn)面筋周圍變白的情況，36小時后包裝袋會開始鼓起，隨后米皮會發(fā)酸并最終變質(zhì)。米皮在高溫蒸煮過程中是無菌的，但在后續(xù)處理中仍需注意以下幾點：冷卻過程中，應(yīng)避免空氣中的微生物污染；在裝盤時要確保盤子無菌；涂抹油時要確保油中無細(xì)菌，手部也應(yīng)清潔無菌；切條用的刀具或工具同樣不能污染米皮；包裝盒也需確保無菌。