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貝塔淀粉酶水解什么鍵

導讀貝塔淀粉酶在生物體內起到重要的作用，參與淀粉和糖原的消化和代謝過程。在食品工業中，貝塔淀粉酶也被廣泛應用于淀粉加工和制糖過程中。

“1,4阿爾法糖苷鍵”。貝塔淀粉酶能夠選擇性地作用于多糖分子中的1,4阿爾法糖苷鍵，將其斷裂，生成較小的糖類分子，如麥芽糖、葡萄糖等。這個過程是一個逐步水解的過程，從多糖的非還原性末端開始，逐個斷裂1,4阿爾法糖苷鍵，釋放出單個的糖類分子。貝塔淀粉酶在生物體內起到重要的作用，參與淀粉和糖原的消化和代謝過程。在食品工業中，貝塔淀粉酶也被廣泛應用于淀粉加工和制糖過程中。

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