原料：豬前肘肉1000克，干硝2克，鮮湯300克，精鹽、料酒、大料、花椒粒、鮮姜、大蔥各適量制法步驟：1、將肘子肉刮凈毛，從骨頭的右上部割開皮，用刀根在骨邊周圍將肉刮離肉質，最后在骨頭前端割斷筋絡，取出骨頭，再用刀根輕輕斬斷肉中筋絡，使肘肉平整。2、用200克水將硝化開。腌時先在肘肉上扎一些眼，將肘子里外涂滿硝水，然后用鹽將肘子肉抹勻，并反復使勁揉搓，再用鹽腌。腌時，皮朝上壓置在小缸內（天氣溫暖2天左右即能腌透，天冷放在溫暖地方需要3天左右）。3、將腌好的肘子肉用清水洗凈，放置搪瓷盤內，加料酒，大料，花椒粒，蔥，姜和鮮湯，上屜用旺火蒸，2小時后取出，揀出蔥，姜，花椒粒，大料。4、將肘子放在盤中攤平，把蒸時滲出的鹵汁澆在上面，用筷子在肘子肉上戳幾下，使鹵汁滲透至肘子肉里，上面用潔凈木板壓平，冷卻，使肘子肉和汁凝固在一起，切配裝盤，即可食用。火硝煮肉正確方法對身體不好。要想顏色好，可將高度白酒少量與香料和鹽一起拌勻，均勻的涂抹在肉上。腌制半月左右拿出風干，腌制的肉色紅味香，烹制后口感適中，沒有柴的感覺。（香料選：小茴香、曬干的橘皮、少許干焙的花椒）腌肉使用的是火硝，而不是芒硝，芒硝的化學名稱是硫酸鈉，而在食品工業上用于腌浸肉類，是肉色發紅的食用硝是火硝。