水蘿卜，亦稱小蘿卜或四季蘿卜，以其肉質根作為食用部分，常見的品種皮紅肉白。它既可以涼拌，也可以熱炒或煲湯，是冬季和早春頗受喜愛的高速生菜。水蘿卜偏愛涼爽氣候，其種子在4℃的條件下就能發芽，最適合的發芽溫度介于15℃至35℃之間，若溫度超過40℃，則發芽效果不佳。生育期間最適宜的溫度為15℃至20℃，若溫度低于4℃，則生長會受到影響，但水蘿卜能夠承受0℃的低溫。其肉質根在15℃左右的溫度下生長最佳，而25℃以上的高溫則對其生長不利。低溫條件可促進花芽分化，因此應避免讓水蘿卜長時間處于12℃以下的低溫環境中，以防止提前抽薹。水蘿卜對土壤的適應性較強，但最適宜的是那些保水保肥能力強的黏土。它對光照的需求充足，如果光照不足，會導致葉柄變大、葉色變淡、生長勢減弱，下部葉片可能會變黃并脫落，進而影響肉質根的膨大。盡管水蘿卜具有較強的吸水能力，但其側根不太發達，吸水范圍有限，因此最適宜的土壤濕度應保持在田間持水量的60％至80％之間。若水分不足，肉質根會變得瘦小，產量降低，側根增多，從而影響品質。相反，水分過多或干濕變化劇烈，則容易導致肉質根開裂。栽培水蘿卜時，首先需要施肥并整地，每畝地施用2500至3000公斤的優質農家肥，并混入20至30公斤的磷酸二銨，然后深翻細耙土地，制作1米寬的畦或25至30厘米寬的壟。若土壤墑情不佳，應在播種前2至3天進行造墑，每畦播種4至5行，每壟播種一行，采用條播方式，播后覆蓋2厘米厚的細土，表土干燥時輕輕壓實。播種后的管理包括苗期管理和水肥管理。在苗期，播種后白天的溫度應保持在20℃至25℃，夜間溫度保持在10℃至13℃，不低于8℃。當真葉展開后，需要分兩次間苗，根據不同品種調整株距，一般在10至15厘米之間。在水肥管理方面，播種約15天后，進入“破肚”期的水蘿卜需要追施15公斤的硝酸銨或20公斤的硫酸銨，并隨即澆水，再過15天后澆第二次水。