瓷器的新舊可以通過觀察釉面、底胎、彩料發色以及小細節等方面來鑒別。

首先，觀察釉面是鑒別瓷器新舊的關鍵步驟之一。老瓷器的釉面經過長時間的自然老化和使用，會呈現出一種溫潤、柔和的光澤，有時還會有油潤的質感。相比之下，新瓷器的釉面則顯得較為新亮，光澤度過高，有時甚至會給人一種刺眼的感覺。此外，老瓷器的釉面還可能因為年代久遠而出現自然開片現象，這些開片形狀各異，邊緣自然，與人為開片有明顯的區別。

其次，底胎也是鑒別瓷器新舊的重要依據。老瓷器的底胎往往帶有一定的油性，且經過長時間的使用和氧化，會呈現出一種獨特的質感。新瓷器的底胎則相對較為白凈，缺乏油性，且沒有經歷自然氧化的過程。通過觀察底胎的顏色、質感和氧化程度，可以初步判斷瓷器的年代和新舊。

再者，彩料發色也是鑒別瓷器新舊的一個重要方面。老瓷器的彩料發色層次分明，色彩自然，且往往帶有一種歲月的沉淀感。新瓷器的彩料發色則相對較為單一渾濁，缺乏層次感和自然感。通過對比彩料的發色和質感，可以進一步確認瓷器的年代和新舊。

最后，觀察瓷器的小細節也是鑒別新舊的有效方法。例如，老瓷器上的火石紅往往比較自然，從胎骨由內往外滲出，且使用痕跡明顯，劃痕錯綜復雜。而新瓷器上的火石紅則可能較為生硬不自然，使用痕跡也不如老瓷器明顯。此外，還可以觀察瓷器的包漿、磨損程度等細節特征來輔助判斷其新舊程度。

綜上所述，通過觀察釉面、底胎、彩料發色以及小細節等方面特征，我們可以較為準確地鑒別出瓷器的新舊程度。當然，這需要一定的專業知識和實踐經驗作為基礎。對于初學者來說，可以通過多觀察、多比較、多學習來提高自己的鑒別能力。