隨著日本經(jīng)濟的迅猛發(fā)展，日本的生活方式也逐漸在全球范圍內(nèi)傳播。作為世界美食大家庭中的一員，日本料理也在各國落地生根。日式餐廳、塌塌米、穿和服的服務(wù)員、以及色彩斑斕、餐具考究的日本菜，構(gòu)成了飲食界獨特的風(fēng)景。日本料理的口味和飲食方式也開始被全球接受。以下內(nèi)容將介紹日本料理的各種特點和特色。日本料理的特點：清淡、不油膩、精致、營養(yǎng)豐富，重視視覺、味覺與器皿的搭配，這些是日本料理的特色。日本料理的烹飪原則：五味（甘、甜、酸、苦、辣）、五色（白、黑、黃、紅、綠）、五法（生、煮、烤、蒸、炸）。日本料理分為三大類：本膳料理、懷石料理、會席料理。本膳料理是一種傳統(tǒng)正式的日本料理，源自室町時代（約十四世紀(jì)），是日本封建制度下的產(chǎn)物。現(xiàn)在正式的“本膳料理”已不多見，大約只出現(xiàn)在少數(shù)的正式場合，如婚喪喜慶、成年儀式及祭典宴會上，菜色由五菜二湯到七菜三湯不等。懷石料理原本是搭配茶道，將茶的美味發(fā)揮出來的料理，現(xiàn)今已儼然成為高級料理的代名詞。會席料理不像本膳及懷石料理那么嚴(yán)謹(jǐn)，吃法較自由，除注重美味以外，以較輕松的方式享用宴會料理。日本料理的烹飪特色：日本料理被公認為烹飪精致、一絲不茍的國際美食。一位優(yōu)秀的料理師必須成為食用者與大自然之間的橋梁，在料理師精心細致的烹飪下，讓客人嘗到最地道的天然美味。日本料理烹飪的特色在于注重自然的原味，無疑，原味是日本料理首要的精神。其烹飪方式非常細膩精致，從數(shù)小時慢火熬制的高湯、調(diào)味與烹飪手法，都以保留食物的原味為前提。日本料理的美味秘訣，基本上是以糖、醋、味精、醬油、柴魚、昆布等為主要的調(diào)味料，除了品嘗香味以外，味覺、觸覺、視覺、嗅覺等也不容忽視。除了以上烹飪方式以外，吃也有學(xué)問，一定要[熱的料理趁熱吃]、[冰的料理趁冰吃]，如此才能在口感、時間與料理食材上相互輝映，達到百分之百的絕妙口感。日本料理常見的菜單可以分為以下五種：生魚片、單點品、壽司、火鍋類、套餐類。生魚片即各種生食海鮮，如魚、蝦、貝類。單點品包括各種傳統(tǒng)的日本料理，如油炸類（揚物）、燒烤類（烤物）、燉煮類（煮物）、清蒸（蒸物）、湯類（吸物）以及腌漬小菜等等。壽司包括常見的握壽司、手卷等等。火鍋類有涮涮鍋、紙火鍋、豬肉火鍋、牛肉火鍋、海鮮火鍋等等。套餐類有簡餐型的定食與正式的套餐等等。日本料理善于利用當(dāng)令、當(dāng)?shù)氐氖巢模绕涫呛．a(chǎn)類在日本料理中占了舉足輕重的地位，同時海產(chǎn)類也是季節(jié)性極強的食材。因此，一年中可以享受到各種不同口味的日本料理。如果您想以單點品的方式享用日本料理，卻又不知該如何點菜，建議您可以直接向服務(wù)人員詢問，讓他們給您提供參考意見或交由他們?yōu)槟洳耍绱四憧梢韵碛玫浇?jīng)濟又好吃的各項日本料理。日本料理常見的小菜類以清淡開胃為主，大致可分為漬物、涼拌小菜及沙拉三種。漬物即是我們所熟悉的泡菜、醬菜之類，用醋、鹽、或其他的調(diào)味料將材料浸漬數(shù)小時，使其調(diào)味能入味，漬物除了可以作為下酒菜亦可以當(dāng)作套餐定食中的開胃菜。常見的有味噌小黃瓜、味噌白葡萄等等。涼拌小菜包括酢物、涼拌類及各昌世式沙拉。以醋為主要調(diào)味料的小菜稱為酢物，而涼拌小菜除了醋以外，還可以混合各式調(diào)味料或柴魚、昆布等加以烹煮，例如醋拌花枝、涼拌洋蔥、味噌涼拌鮪魚、冷豆腐等等。沙拉除了沿用西方沙拉做法以外，再加入日式烹調(diào)方法而發(fā)展出日式的沙拉特色，例如鮑魚沙拉、龍蝦沙拉、蘆筍蝦沙拉、綜合沙拉等等。日本人于千余年前以最初的粗鹽腌漬制作漬物，及至今日，演變出許多不同口味的小菜，而成為日本料理中不可或缺的開胃料理。日本料理常見的菜單--刺身。刺身即生魚片，有人直接音譯為“沙西米”。刺身是將新鮮的魚或是貝肉，依照適當(dāng)?shù)牡斗ㄇ谐桑碛脮r佐以醬油與山葵泥（Wasabi）調(diào)和之沾醬的一種生食料理。一般人通常會以為山葵泥（Wasabi）具有殺菌之作用，事實上并不然，山葵泥只是為了增加口感為主要目的。制作刺身所用的海鮮食材，選購時必須注意新鮮度與肥美，加上由資深料理師出掌，刀工要好、處理與料理、佐料、擺飾的技巧必須非常熟悉與了解，方能制作出一盤令人在視覺上與味覺上都令人贊嘆的刺身料理。國內(nèi)目前較常見的刺身種類有：紅魯魯魽、鮭魚、鮪魚、鯛魚（加納魚）、旗魚、龍蝦、蘆蝦等等。其中每年五月份所盛產(chǎn)的黑鮪魚刺身更是令許多食客回味無窮的人間珍品。刺身并不一定都是完全的生食，有些刺身料理也會稍微的經(jīng)過加熱處理，例如：一、炭火烘烤：鮪魚腹肉經(jīng)由炭火略為烘烤，將魚腹油酯經(jīng)過烘烤而讓其散發(fā)出香味，再浸入冰中切片而成。二、熱水浸燙：生鮮魚肉以熱水略燙過后，浸入冰水中，讓其急速冷卻，取出切片，即會呈現(xiàn)表面熟但內(nèi)部生的刺身，口感與味覺上會有另一種風(fēng)味。刺身料理通常出現(xiàn)在套餐中或是桌菜，同時也可以作為下酒菜、配菜或是單點的菜色。日本料理常見的菜單—炸物。油炸類在日本料理菜單上名稱為[揚物]，或是[炸物]。炸物主要是利用裹上面糊的入炸的食材香又酥，但是內(nèi)部所包的食材卻依然保持滑嫩可口。一般炸物食材有魚、豬肉、蝦、芋頭、蚵、地瓜、茄子、豆腐、青椒，花枝、各類蔬菜及根莖類，隨著料理不斷求新，炸物的種類更加豐富，例如增加了榴梿與牛蒡等。綜合天婦羅（Tempura）在日本料理中就是一道大家耳熟能詳?shù)膿P物,主要材料為白肉魚塊、明蝦，配料為茄子、青椒、芋頭、地瓜或香菇。一般揚物料理都會附上已經(jīng)調(diào)味的沾料與白葡萄研末，食用時可將研末放入沾料中調(diào)勻，一邊沾一邊吃。常見的炸物，有天婦羅定食、炸蝦、天婦羅、蔬菜天婦羅、炸豬排、炸蚵、炸香菇丸等等。另外像是本公司研發(fā)的[榴梿果揚]（炸榴梿）就是一道香酥可口的特殊揚物，頗受客人喜愛好評。日本料理常見的菜單—燒物。燒物的中文名稱即為我們所知的燒烤類，燒物在日本料理菜肴中可以說是主食之一。燒物的主要食材為魚、牛肉、豬肉、雞肉、蝦、羊小排、貝類等，燒物不能夠回鍋重新加熱，因此必須趁熱食用。常見的燒烤方式大略可以分成下列幾種：一、素?zé)簩⑸忱磕ㄔ谑巢纳希苯佑诳鞠鋬?nèi)烤。二、照燒：將調(diào)配好的醬汁一面烤一面涂抹在食材上，直到食物可以食用。三、串燒：將食物串在竹簽上，直接置漁火爐網(wǎng)上，反覆燒烤。四、鐵板燒：將食物置于燒熱的厚鐵板上烹調(diào)。五、巖燒：先將石頭或巖石置于火爐上燒烤至300度以上，再將食物，置放在燒熱的巖石上烹調(diào)。六、姿燒：以竹簽將整只魚或是蝦，固定成形，置放于火爐或烤箱內(nèi)燒烤至熟透。七、鹽烤：以鹽抹遍食材、放入火上、烤箱中燒烤，常見的有鹽烤香魚蝦姑鹽烤等等。八、味噌烤：將魚類浸入調(diào)好的味噌醬內(nèi)，腌漬數(shù)小時后，放置于烤箱內(nèi)烤熟。