omakase的日語讀音是おまかせ。這個詞的意思是委任，即顧客不從菜單上選擇菜品，而是由廚師決定供應什么食物。通常情況下，omakase提供的食物性價比要高于菜單點菜。omakase既可以指一頓飯，也可以指一道菜。懷石料理，也稱為會席料理，是一種成套的宴席套餐。在提供懷石料理的飯店中，omakase一詞與懷石料理有時可以相互比較。高端壽司Omakase是日料界的極致享受，店家通過使用高規格的食材、技藝高超的師傅和精湛的手藝，讓食客體驗一場美妙的舌尖盛宴。懷石料理傳承了最初簡單清淡、追求食物原味精髓的精神，發展出了一套精致講究的用餐規矩，從器皿到擺盤都充滿禪意及氛圍。Omakase是由主廚根據當季食材來決定當日的菜品及價格。這種就餐形式屬于日料中的高級段位，沒有菜單，廚師會根據當天最優質的食材，根據自己的理解現場制作、即興發揮，因此價格一般比較高，對店鋪的名聲和廚師的功力要求也很高。在料理界，技藝高超的主廚會受到食客最高的信任，即在不需要菜單的情況下，完全由主廚決定食材、菜品、上菜節奏以及呈現形式等。這樣的料理形式被稱為“Omakase”或“主廚定制料理”。Omakase沒有菜單，由廚師安排上菜，分為500和1000兩檔，顧客可以選擇享用哪種。上菜的步驟環節是相同的，只是內容有些不同。一頓Omakase料理通常包括前菜、刺身、烤物、炸物、壽司、湯類、主食和甜品，全由主廚一手操辦。在Omakase料理中，煮物和燒物的制作時間最長，有些海鮮需要慢煮，而煮物還需要制作醬汁。