（1）如何辨別摻水的牛奶：純正牛奶的顏色通常是乳白色或淡黃色。如果牛奶被摻水，其質地會變稀，顏色也會變淺。可以將煮沸的牛奶取一部分放入碗中，輕輕搖晃。如果碗邊上的白色泡沫迅速流下，說明牛奶中摻水較多；如果泡沫流下緩慢，則摻水量較少；如果泡沫幾乎不流下，則牛奶基本未摻水。（2）如何辨別摻米湯或湖精的牛奶：取20毫升待檢測的牛奶放入一個干凈、無色的燒杯中，然后在酒精燈或火爐上輕微加熱。加熱后，向牛奶中滴入幾滴和磺液。如果牛奶中摻有米湯，會出現青藍色，并可能伴有沉淀物析出；如果摻有糊精，牛奶會呈現紫色或深紫色。（3）如何辨別摻豆漿的牛奶：取10毫升待檢測的牛奶放入一個干凈、無色的玻璃試管中，然后加入15毫升醇醚混合物（由等量的醇和醚混合而成）以及25%的氫氧化鈉溶液15至20毫升，搖勻后放置數分鐘。如果牛奶變成黃色，說明其中可能摻入了豆漿。