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牛奶加熱會損失營養嗎?

導讀2.對于牛奶而言,由于其成分和烹飪特性,美拉德反應的發生程度相對較低。3.因此,即使在牛奶加熱至沸騰的過程中,美拉德反應也不足以導致顏色顯著變深或產生焦糊味。4.基于以上事實,流傳的說法“牛奶煮沸后會損失營養并生成有害物質”并沒有科學依據。

1. 美拉德反應是一種在食物加熱過程中,氨基酸和糖類發生反應產生褐色和風味變化的化學過程。2. 對于牛奶而言,由于其成分和烹飪特性,美拉德反應的發生程度相對較低。3. 因此,即使在牛奶加熱至沸騰的過程中,美拉德反應也不足以導致顏色顯著變深或產生焦糊味。4. 基于以上事實,流傳的說法“牛奶煮沸后會損失營養并生成有害物質”并沒有科學依據。

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