1. 制作餅絲時，先將面粉與涼水混合，邊倒水邊攪拌，直至形成大塊的絮狀物。2. 將面團揉成形，無需過于光滑，只要容器和手上的面粉清理干凈即可。醒發(fā)面團20分鐘，可視空氣濕度決定是否覆蓋保鮮膜或濕布。南方濕度較大，不覆蓋也可。我提供的面粉水量適中，適于搟制。3. 將面團分成五個等大的劑子。4. 下面介紹兩種搟餅的方法。第一種，直接將劑子搟成與平底鍋大小相近的薄餅。我的平底鍋直徑為28厘米，可稍搟得大一些以利用鍋沿。記得撒上面粉以防粘連。5. 搟至約此厚度，放入預熱至小火的平底鍋干烙。6. 烙至兩面略顯焦糊即可。第二種方法，搟出的餅更薄。將劑子分成兩個等大的小劑子，用手輕輕按壓或搟平，然后在一片上抹油。7. 將未抹油的小劑子放在抹油的那片上。8. 繼續(xù)搟至與第一種方法相同的厚度和大小。這種方法需注意，搟幾下后上面的小劑子會比下面的大，此時翻轉(zhuǎn)過來繼續(xù)搟，只需翻一次即可。烙好的餅會自然分開。9. 所有餅烙好后，卷起切開。卷緊一些更容易切絲，也可以切得更細。