荷花酥大開酥的做法主要包括準(zhǔn)備食材、制作水油皮面和油酥面、制作餡芯、包制與成型、以及最后的烤制或炸制等步驟。首先，需要準(zhǔn)備食材，這通常包括中筋粉、低筋粉、豬油、水、糖等。根據(jù)想要的荷花酥顏色，還可以準(zhǔn)備適量的食用色素，如紅色色素或紅曲粉來制作粉紅色的荷花酥。接下來是制作水油皮面和油酥面。水油皮面通常使用中筋粉、糖、水和豬油混合攪拌后揉成光滑面團(tuán)，根據(jù)需要可以分成白色和粉色兩團(tuán)。油酥面則是將低筋粉和豬油混合攪拌均勻。這兩種面團(tuán)都需要在制作后蓋上保鮮膜，餳制一段時間以松弛面團(tuán)。餡芯的制作可以根據(jù)個人口味選擇，常見的有豆沙餡、椰蓉餡等。將選好的餡料分成等份的小圓球備用。包制與成型是關(guān)鍵步驟之一。取一塊餳制好的水油皮面劑子，搟成薄片后包裹住一個油酥面團(tuán)，然后收攏尾部整理成圓形。接著將其搟成長條狀，卷起來后再次松弛。這個步驟可以重復(fù)進(jìn)行以增加酥皮的層次感。最后將松弛好的面團(tuán)搟成圓形面片，包裹住餡芯后收口整理成圓球狀。最后的烤制或炸制步驟根據(jù)個人喜好選擇。如果選擇烤制，可以將荷花酥放入預(yù)熱好的烤箱中，以適當(dāng)?shù)臏囟群蜁r間進(jìn)行烘烤直至表面金黃酥脆。如果選擇炸制，則需要在油溫適中的情況下將荷花酥放入鍋中慢慢炸制，直至其開花并呈現(xiàn)出金黃色澤。總的來說，荷花酥大開酥的做法需要精心準(zhǔn)備食材、掌握好面團(tuán)的餳制與搟制技巧以及餡料的包裹方法，并通過合理的烘烤或炸制來達(dá)到最佳口感和外觀效果。每一步驟都需要細(xì)致入微的操作和耐心的等待，才能制作出層次分明、酥脆可口的荷花酥。