四川的特色菜是川菜。

川菜是中國四大菜系之一，以其獨特的麻辣味道和豐富的烹飪技巧聞名于世。

川菜的特色主要表現在以下幾個方面：

一、麻辣味道。川菜以其獨特的麻辣口味而著稱。其中的辣椒和花椒為川菜帶來了獨特的麻辣口感，使得菜肴味道濃郁，刺激食欲。

二、烹飪技法多樣。川菜在烹飪技法上十分豐富，包括燒、烤、燉、蒸、炒等多種方式。這些技法使得川菜在口感和風味上呈現出多樣化的特點。

三、食材豐富。四川地處中國西南地區，物產豐富，川菜在食材的選擇上非常廣泛。四川的特色食材如火鍋底料、豆瓣醬、泡菜等，都為川菜增添了獨特的風味。

四、菜品種類繁多。川菜擁有眾多的菜品種類，如宮保雞丁、麻婆豆腐、水煮魚等，都是川菜的代表性菜品。這些菜品各具特色，但都體現了川菜的獨特風味和烹飪技藝。

總的來說，川菜以其麻辣、多樣、豐富的特點，成為了中國乃至世界著名的菜系之一。無論是其獨特的口味，還是豐富的烹飪技法，都體現了四川地區深厚的飲食文化。