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當前位置：首頁資訊氫氧化鈣在食品中的作用

氫氧化鈣在食品中的作用

導讀在乳制品中，氫氧化鈣可以使蛋白質偏離等電點，找出合適的溶解條件，此時蛋白質的溶解性和分散性更好。氫氧化鈣對面條產品有收斂面筋的作用，與食用堿相當，可以提高面條的適口性，降低面條的斷條率和不渾湯。

是作為酸度調節劑，用于調節食物的酸堿度。氫氧化鈣在食品中的主要作用是作為酸度調節劑，用于調節食物的酸堿度，并對食物的感官有多種作用，改善風味、防腐、緩沖、中和、復合、固化等。在乳制品中，氫氧化鈣可以使蛋白質偏離等電點，找出合適的溶解條件，此時蛋白質的溶解性和分散性更好。氫氧化鈣對面條產品有收斂面筋的作用，與食用堿相當，可以提高面條的適口性，降低面條的斷條率和不渾湯。

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