玉米霉變主要原因一是水分高，二是溫度高，三是生蟲，所以最主要辦法是降溫、降水、通風(fēng)。如果是堆積玉米棒，需將堆散開(kāi)，攤開(kāi)于太陽(yáng)底下暴曬，降低水分，同時(shí)通風(fēng)降低糧食溫度；如果是玉米粒堆積或包裝，能機(jī)械通風(fēng)的直接通風(fēng)降溫降水，不能通風(fēng)的同樣攤薄在太陽(yáng)下暴曬，降水降溫；如果是生蟲引起發(fā)熱生霉的，要進(jìn)行藥物處理，殺蟲降溫，以緩解霉變。玉米在保存的過(guò)程中如果保管不善，使其受熱和受潮，就很容易發(fā)霉長(zhǎng)毛，這種霉菌就是黃曲霉菌，它所產(chǎn)生的黃曲霉素是一種強(qiáng)烈的致癌物。有人曾做過(guò)實(shí)驗(yàn)，用含黃曲霉素的玉米飼養(yǎng)老鼠，一年以后可誘發(fā)肝癌。所以，發(fā)生霉變的玉米都不能吃。