讀huá。出處：中國古典詩歌《長歌行》。土豆燒排骨（川味版本）的做法步驟：步驟1、焯水：1、新鮮的排骨用淘米清洗干凈后，適量浸泡10分鐘；2、清洗后的排骨冷水下鍋，加入適量料酒、老姜、大蔥大火燒開后2分鐘（途中不蓋鍋蓋）；3、撈出多余浮末后，把排骨撈出用溫水清洗干凈后瀝干水分備用。步驟2、處理土豆1、土豆洗干凈去皮，切成大小均勻的小塊，小點容易熟和入味。泡水10分鐘，撈起瀝干水分；2、平底鍋放少許油，中小火煎到土豆表皮稍微變色。即可撈起備用。步驟3、炒鍋燒熱倒食用油，油熱后倒入排骨大火煸炒，炒香后放入適量料酒煸炒，把多余油脂去除后，撈出備用。此步驟大概2分鐘完成；2、直接用剛才炒排骨的油加熱后，放入大蔥段、姜片、八角、干辣椒、香葉、大蒜6個，不切，紫皮獨蒜最佳。多幾個都沒事。中火炒香后放入火鍋底料適量（重口味的可以多放）、郫縣豆瓣醬2勺。炒出紅油和香味后加入排骨一起再炒一分鐘后加入一大碗開水和一塊黃冰糖；3、翻炒均勻后，轉(zhuǎn)小火蓋鍋蓋燉20到30分鐘。4、開蓋嘗下咸淡，放入適量鹽和生抽，并且把處理好的土豆放進去翻拌均勻。蓋鍋蓋中小火再燜10到15分鐘因為豆瓣醬和火鍋底料都有鹽，所以根據(jù)實際情況少放點，看自己口味。步驟4、土豆燉到筷子能輕易戳開即可，大火簡單收汁幾十秒，放入雞精調(diào)味。出鍋裝盤后撒上蔥花香菜。