軟炸平菇是一道美味且制作簡單的家常菜。其制作方法主要包括準備食材、調制面糊、處理平菇、炸制等步驟。首先，需要準備的食材有平菇、面粉、玉米淀粉、雞蛋、鹽等。平菇要選擇新鮮的，洗凈后撕成條狀備用。面粉和玉米淀粉的比例可以根據個人口味來調整，通常面粉多一些會讓炸出的平菇更加酥脆。接下來是調制面糊。將面粉和玉米淀粉混合后，加入適量的水和雞蛋，攪拌均勻至面糊狀。面糊的稠度要適中，既不太稠也不太稀，以便能夠均勻地掛在平菇上。可以在面糊中加入少許鹽和其他調味料，如十三香等，以增加風味。處理平菇時，將洗凈撕好的平菇條放入面糊中，用筷子或手輕輕攪拌，使每條平菇都均勻地裹上面糊。這一步是確保炸出的平菇外酥里嫩的關鍵。最后進行炸制。鍋中倒入適量的油，加熱至六成熱左右。將裹好面糊的平菇條逐個放入鍋中，用中火炸制。待平菇炸至定型、顏色微黃時撈出。然后待油溫再次升高后，將炸好的平菇放入鍋中進行復炸，復炸半分鐘左右即可撈出裝盤。復炸的目的是讓平菇的表皮更加酥脆。炸好的軟炸平菇可以趁熱食用，根據個人口味可以撒上孜然粉、椒鹽等調味料，或者搭配番茄醬食用。此外，制作時還可以根據個人喜好添加其他調料和食材進行創新，以獲得更多樣化的口感體驗。總的來說，軟炸平菇的制作方法簡單易學，食材常見易得。通過掌握關鍵的制作步驟和技巧，如調制適中的面糊、控制炸制的油溫和時間等，就能輕松制作出外酥里嫩、美味可口的軟炸平菇。