苦瓜在食用前通常需要焯水處理，因為苦瓜中含有較高的草酸，每100克苦瓜中大約含有459毫克草酸。草酸會與體內的鈣結合形成草酸鈣，對身體不利。焯水苦瓜的時間應控制在1分鐘以內，之后立即撈出并浸泡在冰水中快速降溫，以防止苦瓜素流失。避免苦瓜在水中長時間浸泡，以免苦瓜的質地變軟和營養(yǎng)素流失。隔夜的苦瓜不宜食用。因為隔夜的蔬菜，尤其是炒熟后帶有油和鹽的菜肴，會因為維生素的氧化和亞硝酸含量的增加而變得不適宜食用。亞硝酸鹽可能在特定條件下轉化為NC（N-亞硝基化合物），這是一種胃癌的潛在危險因素，而且亞硝酸鹽不會因為加熱而去除。此外，在炎熱天氣下，隔夜菜容易受到細菌污染，空氣中的細菌會在2小時內繁殖，產生有害物質，可能導致胃腸炎或食物中毒。因此，隔夜后的苦瓜不僅營養(yǎng)價值下降，其解暑功效也會喪失。