茄子種植中，第一個果實被稱作門茄。由于茄子植株的生長勢不同，果實的膨大速度也會有所差異。因此，在采摘時需要細心調整，對生長勢弱的植株采摘較小的果實，而對生長勢強的植株則采摘較大的果實，以此來平衡植株的生長，實現群體的豐收。通常，門茄在重量達到150至200克時應當采摘，這樣做可以促進植株更快地生長。采摘茄子最佳的時間是早晨。早晨采摘的茄子含水量較高，果皮更加有光澤，而且茄子的溫度較低，蒸騰量較小，因此在市場上的損耗也會相對較低，特別是對于需要長途運輸的茄子更是如此。在采摘過程中，還需要注意方法，因為茄子萼片上的刺又硬又尖銳，如果不小心可能會刺傷手指。采摘時可以用剪刀剪掉萼片，或者握住茄子果柄向上提，但絕不能用力向下拉果柄。
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