1. 油條炸出不脆的原因與配料和油炸火候有關(guān)。使用食用鹽、泡多源或面欣酥等和面發(fā)酵，油條就能蓬松個(gè)大飽滿、外酥里軟、涼了不發(fā)硬。2. 炸油條如何發(fā)面？第一種適合晚上10點(diǎn)鐘以后開始做早餐準(zhǔn)備的方法是，睡前揉好面并蓋上放在室溫中發(fā)酵。即便發(fā)的稍微過一些也沒關(guān)系，第二天早晨起來(lái)只需不到20分鐘就能炸出十多根油條。因?yàn)槊鎴F(tuán)的柔軟度很好，和面只需10分鐘，第二天早晨成型也很好弄，應(yīng)該是人人都能操作成功。3. 第二種方法是，所有配方不變，只是發(fā)酵程序有所變化。如果室內(nèi)的溫度很高怕面團(tuán)發(fā)得太過，或者想吃過晚飯就和面團(tuán)，那么吃過晚飯后就將面和好然后發(fā)酵，到睡覺的時(shí)候也就發(fā)酵好了。此時(shí)可以將發(fā)酵好的面團(tuán)放入冰箱冷藏，面團(tuán)在冰箱中還可以再次微微的發(fā)酵，早晨拿出來(lái)也非常的好用。4. 第三種方法是，想快速的發(fā)面炸油條，這在配方上有所改變，適合晚上不準(zhǔn)備，早晨時(shí)間充裕和平時(shí)不是早餐時(shí)間想吃油條的狀況。這種配方中需要用到能快速發(fā)面的泡打粉，最好是無(wú)鋁的泡打粉。如果是含鋁的那種就和加礬沒什么區(qū)別了，還是不用的為好。這種的配方就是將5克酵母粉換成3克泡打粉即可，最好加一個(gè)雞蛋增加松軟度，和面的程序不變，不用發(fā)酵，只需將和好的面團(tuán)蓋上餳（靜置）20分鐘，正常室溫就可以，然后整形耐腔睜開始炸油條，這種方法也不錯(cuò)。5. 主料是高筋面粉400克，輔料包括酵母粉4克、雞蛋1個(gè)、蘇打粉4克，調(diào)料有食鹽4克、水230毫升、白糖20克、植物油。具體制作步驟如下： a. 將酵母粉放入170毫升的溫水中，拌勻，靜置幾分鐘讓其溶解。 b. 將高筋面粉倒入盆中，放入白糖和20毫升植物油。 c. 磕入雞蛋。 d. 用筷子拌勻。 e. 將步驟a溶解后的酵母水倒入面粉中。 f. 一邊倒一邊攪勻，成棉絮狀。 g. 然后用手將其反復(fù)揉勻成光滑的面團(tuán)（此時(shí)面團(tuán)稍稍有些硬，沒有關(guān)系），蓋上濕紗布或蓋子，于溫暖處發(fā)酵約2小時(shí)。 h. 當(dāng)面團(tuán)發(fā)酵至未發(fā)酵前體積的2倍大時(shí)說(shuō)明已經(jīng)發(fā)酵好了。 i. 將小蘇打、鹽放入小碗中，倒入60毫升溫水，拌勻讓其溶解。 j. 然后用手蘸蘇打鹽水，分次揉入發(fā)酵好的面團(tuán)中。 k. 直至將蘇打鹽水全部揉入面團(tuán)中，將面團(tuán)再次揉至表面光滑，這時(shí)面團(tuán)會(huì)比較軟。 l. 將面團(tuán)蓋起來(lái)，讓其再次發(fā)酵至兩倍大。 m. 用小刷子在案板上刷一層植物油。 n. 將二次發(fā)酵好的面團(tuán)取出，放在刷好油的案板上揉勻（面團(tuán)吸收了油分之后又會(huì)變軟一些），再稍稍松馳一會(huì)兒。