1. 準備穿心蓮400克，大蒜2粒，以及適量的干紅辣椒、白芝麻、花椒、鹽、醋、生抽和糖。2. 將穿心蓮清洗干凈，摘去不需要的部分。3. 把大蒜剁成碎末，干紅辣椒切成小段。4. 調制調味汁：在一個小碗中，加入適量的生抽、醋、糖和鹽，攪拌均勻。5. 鍋中燒開水后，放入穿心蓮快速燙一下，撈出后立刻過涼水。6. 燙過的穿心蓮撈出，瀝干水分備用。7. 鍋中加入少量油，放入花椒粒，小火炸香。當花椒變成深褐色時，撈出花椒丟棄。8. 關火后，放入干紅辣椒，利用余熱使辣椒變得酥脆，然后加入白芝麻。9. 將瀝干水分的穿心蓮放入盆中，加入蒜末和調好的調料汁。10. 最后，加入炸好的花椒辣椒油，拌勻后裝盤即可。小貼士：穿心蓮生吃可以選擇不焯水，直接拌入調料食用，這樣口感更嫩滑，但可能會有微微的苦味。如果焯水后再涼拌，苦味基本消失，但口感會略顯韌一些。根據個人喜好選擇合適的食用方式。