制作月餅的過(guò)程并不復(fù)雜，但需要細(xì)心和耐心。首先，準(zhǔn)備好所需的原料：白面粉、鴨蛋黃、紅豆沙餡、白糖漿、堿水、生油和雞蛋。這些材料是制作月餅的基礎(chǔ)。接下來(lái)，按照特定的比例混合原料。白糖漿、堿水、生油與面粉的比例是5:4:1:14，將這些原料慢慢融合，直至形成一個(gè)面團(tuán)。將和好的面團(tuán)揪成大小一致的小面團(tuán)，然后使用搟面杖將其搟成薄餅狀。這些面餅將作為月餅的外皮。接下來(lái)，準(zhǔn)備紅豆沙餡，將其捏成小圓餅，然后將鴨蛋黃包入其中，確保包裹緊密。這將是月餅的核心。將包有餡料的面餅揉成球狀，然后準(zhǔn)備一個(gè)木制的月餅?zāi)＞摺Ｔ谀＞邇?nèi)撒上少許干面粉，將包好餡的面團(tuán)放入模具中，輕輕壓實(shí)，然后從模具中取出。使用雞蛋調(diào)制蛋液，比例為3個(gè)蛋黃加1個(gè)全蛋。將調(diào)好的蛋液均勻地刷在月餅表面，然后將其放入預(yù)熱至180度的烤箱中?？局茣r(shí)間大約為20分鐘。在烤制過(guò)程中，要適時(shí)地取出月餅，刷上蛋液，以保證月餅表面的金黃色澤和光澤。在和面時(shí)，可以根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整面粉與水的比例，以確保面團(tuán)的柔軟度。鴨蛋黃應(yīng)使用生蛋黃，這樣在烤制過(guò)程中，蛋黃中的油分會(huì)更好地融入月餅皮中。在將月餅從模具中取出時(shí)，要輕柔操作，確保月餅完整無(wú)損。模具中的干面粉不宜過(guò)多，以免影響月餅的脫模。烤制時(shí)間應(yīng)根據(jù)月餅的大小進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整。在烤制過(guò)程中，可以隨時(shí)觀察月餅的狀態(tài)，以避免烤焦。為了使烤出的月餅更加香脆可口，在和面時(shí)可以適量加入一點(diǎn)黃油。但要注意不要加入過(guò)多，以免影響月餅的口感。
綜合
