制作油條時(shí)，要領(lǐng)在于每?jī)蓷l上下疊好，用竹筷在中間壓一下，不能壓得太緊，也不能壓得太輕。壓得太緊會(huì)導(dǎo)致兩條粘連，壓得太輕則可能導(dǎo)致兩條分離。在炸制過(guò)程中，旋轉(zhuǎn)是為了保證兩條油條不會(huì)粘連，同時(shí)便于翻動(dòng)。雙手輕捏兩頭時(shí)，應(yīng)將兩頭的中間輕輕捏緊，確保油條在炸制過(guò)程中兩頭不會(huì)分離。油條發(fā)起的原理是：當(dāng)油條進(jìn)入油鍋后，發(fā)泡劑受熱產(chǎn)生氣體，導(dǎo)致油條膨脹。但因油溫很高，油條表面迅速硬化，影響了進(jìn)一步膨脹。因此，油條采用了每?jī)蓷l上下疊好的方案，兩條面塊之間水蒸汽和發(fā)泡氣體不斷溢出，熱油不能接觸到兩條面塊的結(jié)合部，使結(jié)合部的面塊保持柔軟，從而不斷膨脹。最終，油條變得愈加蓬松。仔細(xì)觀察油條，可以發(fā)現(xiàn)兩條面塊的外面尺寸大約膨脹了一倍，而內(nèi)部則膨脹得更多。許多人關(guān)心和面時(shí)堿和明礬的比例，但實(shí)際上其影響并不大，明礬過(guò)多會(huì)改變油條的味道和口感。一般而言，明礬量可控制在面粉量的1%左右，堿的數(shù)量略少于明礬。在制作過(guò)程中，還可以通過(guò)調(diào)整水的比例來(lái)影響油條的口感。一般來(lái)說(shuō)，水和面粉的比例約為50:100。如果需要更蓬松的口感，可以適當(dāng)增加水的比例，但過(guò)多的水會(huì)導(dǎo)致油條過(guò)于柔軟。最后，油條的炸制時(shí)間也很關(guān)鍵。油溫不宜過(guò)高或過(guò)低，一般控制在180℃左右。油溫過(guò)高會(huì)導(dǎo)致油條外皮焦脆，內(nèi)部不蓬松；油溫過(guò)低則會(huì)使油條炸制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，影響口感。正確的炸制時(shí)間一般為2分鐘左右。