專用泡菜壇子口外有一圈溝槽，這便是壇沿水的來源。壇沿水的作用在于隔絕空氣，確保泡菜在無氧條件下進行發酵。使用普通自來水即可，不需要特意使用涼開水。因為發酵過程需要在缺氧環境中進行，所以壇沿水的存在至關重要。不過，壇沿水的作用不僅僅是隔絕空氣，它還允許壇子內部的發酵氣體順利排出，維持泡菜的正常發酵。雖然壇沿水可以有效隔絕空氣，但并不會阻礙壇子內發酵氣體的排放。因此，選擇帶有壇沿的專用泡菜壇子對于制作口感正宗的泡菜來說十分重要。不過，需要注意的是，壇沿水必須保持清潔與濕潤，不可干枯。如果壇沿水干枯，會影響泡菜的品質，甚至導致泡菜變質。因此，定期更換壇沿水并保持其濕潤狀態是泡菜制作過程中的一個重要環節。壇沿水雖可使用自來水，但建議盡量選擇干凈的水源，以保證泡菜的品質。同時，定期檢查壇沿水的狀況，及時補充或更換，以防止泡菜因壇沿水干枯而變質。正確的壇沿水管理和使用，將為泡菜的發酵創造一個理想的環境，使泡菜更加美味。