在農村中，刺薊草是一種常見的植物，人們可能對它的正式名稱不太熟悉，但提到它的別稱——刺菜或七七菜、止血菜，很多人就會立刻有所了解。刺菜是農村地區廣泛認知的一種山野菜，遍布中國的大多數地區，屬于菊科的一年生草本植物，其中包括大葉薊和小葉薊。這種植物通常在田野、道路兩側和河堤附近被發現。刺菜的用途廣泛，特別是在農村地區，它的功效被人們所熟知。在過去，由于生活條件艱苦，幾乎每個家庭都會養豬，作為改善生活條件和家庭收入的一種方式。然而，在那個時代，缺乏精飼料，家養的豬多數時間都是食用山野菜或粗糧。刺菜就是豬非常喜歡的一種山野菜。刺菜被廣泛認為具有止血作用。在農村生活過的人都會知道，當不小心在田野里工作時受傷，通常會立即使用刺菜的葉子敷在傷口上，以止血和減輕疼痛。近年來，隨著科學的發展，人們對刺菜的營養價值和功效有了更深入的了解。實際上，刺菜是一種食藥同源的山野菜，作為食物，它含有豐富的膳食纖維、胡蘿卜素和蛋白質等多種營養成分。這些成分有利于人體吸收，能夠促進血液和水分的基礎代謝，具有利尿和消腫的作用，膳食纖維還有助于清除體內的毒素。刺菜是一種時令性的可食用山野菜，與薺菜、蒲公英、苣荬菜等同屬一類。在收獲時，應選擇新鮮的時候采摘，將新鮮脆嫩的刺菜帶回家，可以用它制作各種美味的食物。可以切碎后煎蛋餅；也可以焯水后拌涼菜；在家鄉，最常見的方式是用來做餡料包餃子；還可以將刺菜切碎和小豆腐一起烹飪，都是美味可口的選擇。