土地爺理發鬼頭鬼腦比喻的生肖是鼠。

詳細解釋如下：

一、土地爺與理發的聯系

在中國傳統文化中，土地爺是掌管土地的神祇，而理發在民間習俗中常常與節日、祭祀等聯系在一起。有些地方，特別是在春節期間，人們會為土地爺獻上理發服務，以示尊重和祈福。因此，“土地爺理發”成為了某種傳統習俗的表述。

二、鬼頭鬼腦的象征意義

“鬼頭鬼腦”這一表述常用來形容人狡猾、機智，有時甚至帶有貶義，暗示某種不光明磊落的手段或心思。在生肖文化中，鼠作為機智、靈活的象征，有時也被賦予一些類似的特質。

三、生肖鼠的文化內涵

在中國傳統生肖文化中，鼠是十二生肖之一，象征著機智、靈活和聰明。人們在形容某些人或事物的特點時，會聯想到鼠的這些特質。因此，“土地爺理發鬼頭鬼腦”這一說法，可能是將鼠的某些特質與土地爺的祭祀活動相結合，形成了一個富有象征意義的比喻。

綜上所述，“土地爺理發鬼頭鬼腦”這一說法，通過一系列的文化和民俗元素，最終比喻的是生肖鼠。這一說法既包含了豐富的文化內涵，也體現了民間對于生肖和傳統文化的創造性運用。