1、將雞蛋冷水下鍋，小火慢煮，待水開后轉微火煮2分鐘。關火后再浸泡5分鐘，這樣煮出的雞蛋蛋清柔嫩，蛋黃適中凝固，既不易老化又保持營養。若要食用水煮蛋，建議蛋煮得稍嫩，即開鍋后繼續煮5至6分鐘，此時蛋黃剛剛凝固，這是人體對蛋白質吸收率最高的狀態。2、長時間使用高溫煮蛋雖然能有效殺菌，但也會導致營養素流失加劇和脂肪氧化。如果雞蛋在水沸后煮超過10分鐘，內部會發生一系列化學反應。蛋白質結構變得更加緊密，不易與胃中的蛋白酶接觸，從而影響消化吸收。3、雞蛋中的蛋白質含有大量蛋氨酸，長時間加熱后，蛋氨酸會分解產生硫化物。這些硫化物與蛋黃中的鐵元素反應，形成人體難以吸收的硫化鐵，造成較多的營養損失。