鹵燒雞的制作方法如下：　　1、準備材料：童子雞900克，蝦仁15克，草果10克，肉桂10克，蜂蜜20克，高良姜90克，陳皮15克，丁香4克，白芷10克，肉豆蔻15克，鹽20克。　　2、 將雞清洗干凈后斬去雞爪，并在雞頸上方用刀開一個小口，在臀部和兩腿之間各切開7至8 厘米的長口，用清水洗凈余血和污物。　　3、 將洗好的雞放在案板上，用刀將肋骨和脊椎中間處切斷。　　4、 用小木棒放入肚腹內撐起，再在雞下腹脯尖處開一小口，晾干表面水分。　　5、 將晾好的雞身抹遍蜂蜜水放入150度至160度的熱鍋內炸成粉紅色撈出，放入另一鍋內，加上老鹵和全部香料同時將鹽水溶化后加入，雞上壓竹箅子，使雞全部浸沒在鹵水內，隨后將硝溶化后加入，用旺火燒開。　　6、 改用文火繼續燜到雞熟爛為止，撈取出鍋。　　7、 撈雞前要準備好工具，撈時要手眼配合，使雞的造型達到完整美觀的要求。　　8、晾干后即可食用。