燉羊肉放以下調(diào)料能去膻：料酒、生姜、大蔥、花椒、孜然等。

羊肉的膻味主要來源于羊肉本身所含的脂肪和蛋白質(zhì)，以及羊肉中的多種氨基酸和含硫化合物。為了去除這些膻味，人們在燉羊肉時通常會使用一系列調(diào)料。其中，料酒具有增加香味、去腥味的作用；生姜含有姜辣素和揮發(fā)油，可以有效中和羊肉的膻味；大蔥則能進一步增加羊肉的鮮味；花椒則具有提味和去腥的雙重功效；孜然則能為羊肉增添特殊的香味，幫助掩蓋羊肉的膻味。

在燉羊肉的過程中，可以先將羊肉焯水去除部分血水和雜質(zhì)，然后加入上述調(diào)料進行燉煮。這樣不僅能有效去除羊肉的膻味，還能增加羊肉的鮮美口感。除了這些調(diào)料外，根據(jù)個人口味，還可以適量添加其他香料如八角、桂皮等，但要注意不要過度添加，以免影響羊肉本身的口感。

總的來說，燉羊肉時選擇合適的調(diào)料是去除膻味的關鍵。通過合理搭配和使用這些調(diào)料，就能讓燉出的羊肉更加美味可口，同時去除令人不適的膻味。這樣，無論是清燉羊肉還是紅燒羊肉，都能讓人享受到羊肉的鮮美和營養(yǎng)價值。