1. 淘米時應使用涼水，避免使用流水或熱水。應盡量減少用水量和淘洗次數，以去除泥沙為宜。米粒中的維生素和無機鹽容易溶于水，長時間淘米或用力搓洗會導致這些營養素流失。因此，要保護米的營養，淘米時應短時間輕柔操作，減少水的使用。2. 淘米后應立即煮飯。如果米粒浸泡時間過長，其中的核黃素等營養成分將大量損失，同時蛋白質和脂肪也會受到影響。大米是我國主要糧食，富含必需營養素。正確淘米方法是輕輕清洗，避免營養素流失。實驗顯示，搓揉淘洗一次，米粒中的蛋白質損失4%，脂肪損失10%，無機鹽損失5%。因此，淘米時應避免長時間浸泡和過度搓洗。3. 煮飯也有技巧。淘米后應立即煮制，長時間浸泡會導致核黃素等營養素損失，同時蛋白質和脂肪也會受損。因此，淘米后應盡快煮飯。