不含醋硝香豆素。豆腐營養極高，含鐵、鎂、鉀、煙酸、銅、鈣、鋅、磷、葉酸、維生素B1、蛋黃素和維生素B6。每100克結實的豆腐中，水分占69.8%，含蛋白質15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纖維0.1克，能提供611.2千焦的熱量。豆腐里的高氨基酸和蛋白質含量使之成為谷物很好的補充食品。豆腐脂肪的78%是不飽和脂肪酸并且不含有膽固醇，素有"植物肉"之美稱，就是沒有含有醋硝香豆素。醋硝香豆素（Acenocoumarol），別名醋硝香豆酮，是一種白色結晶固體的化學品。化學名稱3-(1-對硝基苯基-3-氧代丁基)-4-羥基-2H-1-苯并吡喃-2-酮，分子式為CHNO?，分子量為353.32600，易溶于乙醚，乙醇，不溶于水，熔點196~199℃。醋硝香豆素為抗凝血藥，臨床上主要用于預防和治療血管內血栓性疾病。