恩施土家人的傳統(tǒng)飲食。臘肉是恩施土家人的傳統(tǒng)飲食，也是土家人待客的盛品。每有貴客臨門，好客的土家人就會挑出一些自家熏制的上好臘香腸、臘肉、臘豬蹄，經(jīng)過一番燒、洗、切、剁，烹制出一頓豐盛的臘肉大餐招待客人。關于臘肉的起源已無法考證。但在有著這樣的說法在流傳，在過去，湖南西部一帶的土家和苗族被稱為蠻夷民族，他們是當年和黃帝為爭奪天下的蚩尤部落后人，由于戰(zhàn)敗，先輩長期隱居到湖南西部一帶深山。過著以打獵為生的日子，最初，他們只是將沒有吃完的野豬肉掛在樹干上風干，等到食物短缺時拿來食用。遇到雨天的時候，他們就將肉放在火堆上烤干食用。人們發(fā)現(xiàn)，經(jīng)火煙熏烤后的肉，吃起來特別香。以后，他們就長期使用這樣的方法處理沒吃完的獵物。