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1、曲料濕度過(guò)大。在制曲過(guò)程中,曲料的水分含量較高,導(dǎo)致在曲翻二道時(shí)曲料過(guò)濕,難以翻動(dòng)。2、曲料翻動(dòng)時(shí)的溫度和濕度也是影響曲料翻動(dòng)效果的因素。如果翻動(dòng)時(shí)的溫度和濕度過(guò)高,曲料會(huì)變得過(guò)于粘稠,難以翻動(dòng);如果翻動(dòng)時(shí)的溫度和濕度過(guò)低,曲料會(huì)過(guò)于干燥,翻動(dòng)時(shí)容易散開(kāi)。