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煮烏豆煮好以后顏色發(fā)黑,放涼以后回生發(fā)硬是什么原因

導(dǎo)讀1、煮烏豆后顏色發(fā)黑是因?yàn)檠趸饔煤退釅A反應(yīng)導(dǎo)致的,烏豆富含豐富的酚類物質(zhì),這些物質(zhì)在高溫下容易被氧化,形成深色化合物,使烏豆的顏色變深甚至變黑。2、烏豆在冷卻后變硬是因?yàn)樵谥蟮倪^程中,烏豆中的淀粉和蛋白質(zhì)等成分發(fā)生了變化,形成了不溶于水的物質(zhì),導(dǎo)致烏豆變硬,此外,如果煮烏豆時(shí)加入了過多的糖或鹽,也導(dǎo)致烏豆變硬。

氧化作用和酸堿反應(yīng)導(dǎo)致等。1、煮烏豆后顏色發(fā)黑是因?yàn)檠趸饔煤退釅A反應(yīng)導(dǎo)致的,烏豆富含豐富的酚類物質(zhì),這些物質(zhì)在高溫下容易被氧化,形成深色化合物,使烏豆的顏色變深甚至變黑。2、烏豆在冷卻后變硬是因?yàn)樵谥蟮倪^程中,烏豆中的淀粉和蛋白質(zhì)等成分發(fā)生了變化,形成了不溶于水的物質(zhì),導(dǎo)致烏豆變硬,此外,如果煮烏豆時(shí)加入了過多的糖或鹽,也導(dǎo)致烏豆變硬。

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