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當(dāng)前位置:首頁 資訊 生牛肉中間黑了

生牛肉中間黑了

導(dǎo)讀1、牛肉表面與空氣中的氧發(fā)生作用,形成了一層氧合肌紅蛋白,使得牛肉表面呈現(xiàn)出鮮紅色。當(dāng)牛肉被切開后,其內(nèi)部無法接觸到氧氣,內(nèi)部的肉呈現(xiàn)出的顏色是肌紅蛋白的本色,即為紫紅色。2、牛肉中蛋白質(zhì)分解的表現(xiàn),牛肉的肌紅蛋白中含有鐵,蛋白質(zhì)中的蛋氨酸等含硫,在牛肉中生物酶或微生物的作用下,硫被游離出來與鐵結(jié)合生成黑色的硫化鐵。出現(xiàn)這種情況說明牛肉已不新鮮,食用這種牛肉是有一定的安全風(fēng)險的。

這個食材中間黑的原因如下:1、牛肉表面與空氣中的氧發(fā)生作用,形成了一層氧合肌紅蛋白,使得牛肉表面呈現(xiàn)出鮮紅色。當(dāng)牛肉被切開后,其內(nèi)部無法接觸到氧氣,內(nèi)部的肉呈現(xiàn)出的顏色是肌紅蛋白的本色,即為紫紅色。2、牛肉中蛋白質(zhì)分解的表現(xiàn),牛肉的肌紅蛋白中含有鐵,蛋白質(zhì)中的蛋氨酸等含硫,在牛肉中生物酶或微生物的作用下,硫被游離出來與鐵結(jié)合生成黑色的硫化鐵。出現(xiàn)這種情況說明牛肉已不新鮮,食用這種牛肉是有一定的安全風(fēng)險的。

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