1. 高爾基體在生物體內扮演著蛋白質糖基化的角色，這是其重要的功能之一。2. 細胞分泌活動也是高爾基體的一個關鍵功能，它參與調控細胞物質的釋放過程。3. 高爾基體的另一個特點是膜的轉化功能，它能夠處理和轉換細胞膜。4. 此外，高爾基體還能夠水解蛋白質，將其轉化為活性物質以供細胞使用。5. 高爾基體還參與形成溶酶體的過程，溶酶體是細胞內的一種重要消化器官。6. 在植物細胞中，高爾基體還與細胞壁的形成密切相關，對細胞的結構完整性起到重要作用。高爾基體是由數個扁平囊泡堆在一起形成的高度有極性的細胞器。它通常位于內質網與細胞膜之間，形狀像弓形或半球形，其中凸出的一面對著內質網，稱為形成面或順面，而凹進的一面對著質膜，稱為成熟面或反面。順面和反面都有一些或大或小的運輸小泡。在具有極性的細胞中，高爾基體常大量分布于分泌端的細胞質中。雖然它的外觀與滑面內質網相似，但一些科學家認為高爾基體是由粗糙內質網進化而來的。扁平囊的直徑約為1微米，由單層膜構成，膜厚約為6至7納米，中間形成囊腔，周緣多呈泡狀。在某些藻類中，可以多達一二十個扁平囊泡構成高爾基體的主體，稱為高爾基堆。高爾基體膜含有大約60%的蛋白質和40%的脂類，其中膜脂中磷脂酰膽堿的含量介于粗糙內質網和質膜之間。中性脂類主要包括膽固醇、膽固醇酯和甘油三酯。高爾基體中的酶種類繁多，包括糖基轉移酶、磺基-糖基轉移酶、氧化還原酶、磷酸酶、蛋白激酶、甘露糖苷酶、轉移酶和磷脂酶等。高爾基體由兩種膜結構組成：扁平膜囊和大小不等的液泡。扁平膜囊是高爾基體最富特征性的結構組分。在一般的動、植物細胞中，3至7個扁平膜囊重疊在一起，略呈弓形。弓形囊泡的凸面稱為形成面或未成熟面，凹面稱為分泌面或成熟面。小液泡散在于扁平膜囊周圍，多集中在形成面附近。一般認為小液泡是由臨近高爾基體的內質網以芽生方式形成的，起著從內質網到高爾基體運輸物質的作用。較大的液泡是由扁平膜囊末端或分泌面局部膨脹，然后斷離所形成。由于這種液泡內含扁平膜囊的分泌物，所以也稱分泌泡。分泌泡逐漸移向細胞表面，與細胞的質膜融合，然后破裂，內含物隨之排出。不同細胞中高爾基體的數目和發達程度，既決定于細胞類型、分化程度，也取決于細胞的生理狀態。