1. 主料：羊排500克（已斬件）2. 配料：冰糖約12顆，醋約25毫升，八角2顆，桂皮一小塊，草果一個(gè)，香葉2片，紅棗5顆，干辣椒3個(gè)，生姜（切片）、蔥（挽結(jié)）、料酒各適量3. 制作步驟 紅燒羊排 1. 將斬好的羊排洗凈血水，鍋內(nèi)放入適量的冷水，放入洗凈的羊排，加入約25毫升醋，燒開后用漏勺將羊排撈出，用清水沖凈血沫，瀝干待用 2. 將冰糖敲碎，凈鍋內(nèi)放入適量的油，下入冰糖，用小火將其炒至融化； 3. 下入羊排，翻炒至上色后下入兩小勺料酒，炒勻； 4. 放入洗凈的八角、桂皮、草果、香葉、干辣椒、紅棗、姜片、蔥結(jié)，倒入適量的熱水(高出羊排約3厘米），大火燒開后用湯勺舀去浮沫； 5. 放入適量的鹽，轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋，煮約80分鐘至羊肉酥爛湯汁收干時(shí)即可出鍋。4. 注意事項(xiàng) 1. 羊肉焯水時(shí)加入少許的醋，可以有效地去除膻味； 2. 炒糖色時(shí)，放入油后即可下入冰糖，要用小火，以免炒過頭味道發(fā)苦； 3. 水最好一次性放足，如中途需加水請(qǐng)加熱水。5. 原料：羊排骨、蘿卜干、蔥、姜、蒜、香菜 調(diào)料：鹽、料酒、老抽、大料、花椒、蜂蜜 制作步驟 1. 羊排骨洗凈，放鹽、料酒、蔥、姜、花椒、大料腌制幾個(gè)小時(shí)。 2. 鍋中放熱水，把羊排骨放入焯水，不需要撿出佐料。待水開肉表層皮變色，用夾子用筷子一塊一塊夾出。（用筷子可以防止血沫粘在肉塊上） 3. 炒鍋放一點(diǎn)油，油熱放蜂蜜，放入排骨翻炒上色，倒入料酒、少許老抽，放入蔥、姜、蒜，放入蘿卜干炒一會(huì)。 4. 加入熱水，沒過羊排骨，蓋上鍋蓋，大火燒開后小火燜3個(gè)小時(shí)。湯汁收干后，羊肉軟爛，加入香菜就可出鍋。6. 用料：羊肉(1磅)、胡蘿卜(1個(gè)) 干蔥(10余粒)、白蘿卜(1/2個(gè)) 調(diào)味料：老抽(1-1/2湯匙)、鹽(1/2茶匙)、糖(1茶匙)、 胡椒粉(少許) 水(適量) 制作步驟 1. 羊肉出水洗凈，放入白蘿卜塊同煮，至羊肉5成熟，取出白蘿卜棄去。 2. 胡蘿卜去皮切塊，干蔥去皮保持原粒。 3. 燒熱1湯匙油，將干蔥及羊肉同爆香，放入調(diào)味料及過面水份，煮滾后，改用中火煮。 4. 將胡蘿卜塊加入同燜至爛，汁收濃即可上碟供食。