1. 羊肋條肉500克。2. 配料：胡蘿卜20克，青蒜段50克。3. 調料；豆油30克，白酒30克，紹酒40克，辣椒醬5克，醬油10克，白糖2克，蔥段姜片20克，八角4顆。4. 制作步驟 a. 將羊肋條肉洗凈，切成4厘米見方的塊。 b. 放入鍋內，加清水適量，放入少許蔥段姜片、白酒，燒開，焯水約1分鐘，隨即撈出放清水中洗凈。 c. 胡蘿卜洗凈切成片。 d. 炒鍋上火，舀入豆油燒熱，放入蔥段姜片煸炒出香味。 e. 再將羊肉燜至5分鐘，再放入蘿卜，醬油，煸炒呈紅色即成。5. 做法二 a. 食材準備：主料為羊肉500克，白蘿卜50克，大蔥1根，生姜1小塊，花椒2小匙，大料適量，桂皮適量。調料為醬油1大匙，羊肉湯2500克，料酒4小匙，精鹽1小匙。 b. 羊肉洗凈，漂凈血水，切塊，放入沸水中氽一下，撈出洗凈。 c. 蘿卜洗凈，切大塊。 d. 蔥、姜洗凈分別切段、拍松。 e. 燒沸羊肉湯，加入羊肉、蘿卜、醬油、鹽、料酒、大料、桂皮、姜、蔥、花椒，燒至肉爛后盛出即可。6. 注意事項 a. 做這道菜時，最好選擇肥瘦相間的羊肉，也可以使用羊腩。7. 做法三 a. 食材準備：熟羊腰窩肉300克，凈冬筍15克，水發金針菜15克，精鹽4克，味精5克，紹酒10克，水發木耳20克，雞蛋半個，濕淀粉25克，羊肉湯250克，花生油1000克（約耗80克）。 b. 羊肉切塊，放入濕淀粉、雞蛋、醬油拌勻，炸至柿黃色，撈出潷油。 c. 炒鍋內留少許油，放入蔥、姜絲，加入羊肉塊、木耳、冬筍片、金針菜、精鹽、味精、紹酒、醬油和羊肉湯，燒至湯汁收濃，勾入濕淀粉，翻勻裝盤即可。8. 注意事項 a. 羊肉煮至軟爛，掛糊后不宜久煮，以免脫糊。 b. 若用生肉紅燒，則失去豫菜正宗風味。9. 做法四 a. 食材準備：主料為羊肉1500克，配料為白蘿卜500克，調料為植物油75克，醬油、蔥、姜各15克，鹽4克，味精1克，八角、桂皮、山柰、草豆蔻各3克，整干椒5克，料酒20克，凈香菜50克，香油10克。 b. 羊肉烙凈皮上余毛，刮洗凈、漂盡血水、瀝干水，切塊，入沸水鍋氽過，撈出洗凈、瀝干水。 c. 蘿卜洗凈、去皮，切塊；八角、桂皮、山柰、草豆蔻入香料袋扎好口。 d. 凈鍋燒油，下蔥、姜煸香，放羊肉、料酒、醬油煸炒，加鮮湯、香料袋旺火燒開，移小火燒至六成爛，撇凈浮沫，放蘿卜燒至酥爛，取出香料袋，大火收濃湯汁，裝盤、淋香油、撒香菜即成。