1. 選擇1000克五花肉或豬后腿肉，準備好以下腌制材料：粗鹽30克，白砂糖15克，高度白酒30克，海天生抽30克，花椒20顆，八角1顆，干桔皮1大塊。2. 將豬肉切成細條狀，用涼開水清洗干凈，然后瀝干水分備用。3. 均勻地將在豬肉上涂抹粗鹽，并用手揉制2分鐘。4. 將白砂糖、白酒、生抽、花椒、八角（掰開成小塊）、干桔皮（掰開成小塊）放入一大盆內。5. 將豬肉放入盆內，翻動幾下，確保每一塊豬肉都裹上腌制料。6. 將豬肉連同腌制料一起倒入一個厚實、結實且不易破的塑料食品袋中，排出空氣后密封起來。7. 將裝有豬肉和腌制料的袋子放入冰箱0度層，腌制5-7天（通常3天即可入味，但腌制時間越長越香。具體時間視當時氣溫而定，氣溫需低于15度，以防肉類變質）。8. 腌制好的臘肉取出，用手清理掉上面的腌料，然后用粗棉繩穿過頂部，打個結。9. 將臘肉掛在通風、干凈、陰涼的地方曬5-7天（具體時間視當時氣溫而定，氣溫需低于15度，以防肉類變質）。10. 曬好的臘肉可以收回了。此時臘肉表面很干了，但肉的內部仍保持軟度。注意不要曬得太干，以免影響口感。11. 煙薰臘肉時，如果沒有烤箱，可以使用炒菜鍋。在炒鍋內鋪上錫紙，倒入大米、紅茶、干桔皮（掰開成小塊）、白砂糖，混合均勻。將臘肉放在錫紙上，用錫紙覆蓋，用中小火薰10-20分鐘，直到看到鍋子冒黑煙，豬肉變褐色。12. 煙薰過的臘肉放置自然涼透，然后用塑料袋包裝，放入冰箱冷藏或冷凍保存。制作心得：1. 傳統做法只用鹽和白酒，我加入糖是因為在廣東時間較長，朋友們覺得有點像廣東皇上皇的臘味，不喜歡帶甜味的可以不加糖。2. 曬肉時，在地面上鋪上報紙，以防止油滴落。3. 最佳制作季節是臘月，那時天氣寒冷，如湖南的零下2-3度，腌制和曬肉時間較長也不易變質。但在廣東，天氣多變且潮濕，曬肉不易干。北方的朋友只需曬幾天，直到肉內部還略帶軟度即可，不要曬得太干。4. 煙薰臘肉時煙霧和氣味較大，建議先讓小孩離開，打開門窗和排氣扇。5. 臘肉在曬制過程中可能會吸收灰塵，食用前最好在淘米水中用牙刷刷洗，切片前可煮10分鐘或蒸20分鐘以軟化肉質。