1. 焯水芹菜應(yīng)持續(xù)2分鐘。使用沸水進(jìn)行焯水，以保留芹菜中的營養(yǎng)成分。過長(zhǎng)的焯水時(shí)間，如超過2分鐘，會(huì)導(dǎo)致維生素流失；超過10分鐘，則營養(yǎng)成分會(huì)全部喪失。2. 高溫短時(shí)焯水能保持芹菜中的酶活性。因此，焯水時(shí)應(yīng)注意高溫短時(shí)處理。3. 選購芹菜時(shí)，應(yīng)選擇新鮮平直的芹菜，葉尖端無翹起，葉片不軟，無黃葉、病葉、斷葉。葉柄肥厚、嫩脆，且符合品種特征的芹菜為佳。4. 如實(shí)的心芹，葉柄不空心，葉柄寬厚、葉色深綠，口感脆嫩，是上佳的選擇。5. 葉色濃綠的芹菜不宜購買，因?yàn)槿~子顏色發(fā)黑可能表明芹菜在生長(zhǎng)期間干旱缺水，生長(zhǎng)遲緩，粗纖維多，口感老。以上內(nèi)容參考自百度百科-芹菜。