現在吃紅燒羊肉的地方主要集中在從上海到浙江嘉興、湖州那一小塊區域。當地人們相信紅燒羊肉具有暖身補氣的功效，因此只在冬天供應。不少專門做紅燒羊肉的館子在春分過后就關閉，到來年秋風起才重新開業。紅燒羊肉充分體現了江浙菜的特點，既有咸甜的味道，又能有效壓制羊肉的腥膻味，而用糖則是不二法則來提升羊肉的鮮味。紅燒羊肉所選的是“湖羊”，這是綿羊的一個品種，經北方移民帶到南方后，味道與它的祖先已大大不同。同時，嘉興、湖州一帶是甘蔗產地，到了秋冬需要“吃羊暖身”的時候，也是甘蔗的豐收季。因此，人們會用甘蔗與羊肉一起煮，湖羊的鮮遇上甘蔗的甜，相得益彰。在浙江的嘉興、湖州，幾乎家家戶戶都會做紅燒羊肉，羊肉塊用稻草捆扎，肥瘦相間，南方人尤其喜歡吃羊皮，因為吸飽了醬香濃郁的湯汁后特別糯嘰順滑。紅燒羊肉也可以用來配面條，稱為“酥羊大面”。在嘉興和湖州，立冬時節，面店會供應酥羊大面，吸引顧客早起排隊，生怕羊肉售罄。江浙滬三地都吃白切羊肉，但做法上略有不同。上海周邊的地區，如周浦的長腳羊肉、普陀的真如羊肉、松江的爛糊羊肉等，都是著名的招牌。白切羊肉要使用老湯，慢火燉煮，使皮肉酥爛，入口即化。上海郊區的老爺叔們保留著吃羊肉喝早酒的習慣，他們會在凌晨四點去羊肉店，一邊喝酒一邊吃羊肉，享受著簡單而滿足的生活。杭州人把白切羊肉叫做“冷板羊肉”，羊肉切大塊下鍋后，壓上重物長時間燉煮，使肉質更加緊實彈韌。顧客可以根據自己的喜好選擇不同的部位，搭配椒鹽蘸料即可。與杭州的冷板羊肉對應的，是浙江紹興、江陰、無錫的“壓板羊肉”，做法更加講究。煮熟的羊肉去骨后，澆上濃湯，用熟羊皮包裹，再用木板重壓，入冰箱冷藏。食用時切片上桌，皮肉之間略帶膠質，入口Q彈有勁，羊香滿口。白切羊肉切成均勻厚片，精致地碼在盤里，是冬令宴席上不可缺少的一道冷盤。它就像貴婦身邊的大丫鬟，雖然不起眼，缺了卻讓人覺得宴席掉了檔次。人們心甘情愿地醉倒在紅燒羊肉、酥羊大面、白切羊肉的濃香里，深信羊肉具有暖身的效果。這是江南陰冷濕寒的冬日里，最美的慰藉。