1. 農村里，每逢臘月，家庭便開始宰殺自家的年豬，準備腌制臘肉和臘腸。這個過程在我童年的記憶中占據了重要位置。2. 腌制臘肉看似簡單，但實際上，很多人并不能成功腌制出美味的臘肉。腌制失敗可能是因為鹽分過多或過少，或者肉品保存不當導致變質。因此，掌握正確的腌制方法是至關重要的。3. 我母親在腌制臘肉時只使用食鹽，追求的是臘肉的原汁原味。搭配辣椒或蒜苔烹飪，風味獨特，極其美味。4. 我在腌制臘肉時，除了鹽，還加入了糖和生抽以增加鮮味，白酒以殺滅細菌，延長保存時間，以及紅燒醬油以改善色澤。如果您偏好原味，只需添加食鹽即可。5. 本次腌制臘肉的用肉量為8斤，食鹽255克，冰糖20克，生抽10克，紅燒醬油10克，高度白酒15克。6. 腌制時，我偏好選擇瘦肉較多的部位，如前夾肉，而許多人更青睞五花肉。我個人不太喜歡過于肥膩的五花肉。若肉品表面污垢較多，可清洗后瀝干水分，但我建議直接腌制，以保持肉品的原味。7. 將準備好的食鹽均勻涂抹在肉上，這一步驟至關重要。如果手上有傷口，要記得佩戴手套或用塑料袋套住手，以免疼痛。8. 接著，將生抽和紅燒醬油均勻涂抹在肉上，加入冰糖，并揉搓均勻。此時，冰糖不必完全溶解，可稍后處理。9. 使用保鮮膜或大號塑料袋將腌制好的肉密封，并用重物壓在其上，確保肉品均勻吸收鹽分。10. 每隔兩天翻動肉品一次，以確保均勻腌制。如果腌制時間過短，肉品可能一邊入味一邊變質。11. 通常腌制5至7天，具體時間取決于當地氣溫。我選擇腌制6天。腌制完成后，將肉串在繩子上，掛在陽光下曝曬半月至二十天，直到肉品干燥。我喜歡肉品較干，因此會曬得更久。曬干后無需清洗，直接保存。12. 大約一周后，肉品會呈現出這樣的狀態。由于許多人索取食譜，我提前整理了這份指導，以便后續分享臘肉料理。13. 每個地方的腌制手法不同，但這種傳統的腌制方法能最大程度地保留臘肉的原味。此外，有些人腌制一天后就清洗并曬干食用，但我婆婆的做法是，這樣容易導致臘肉過咸或變質。因此，腌制時間一定要足夠，鹽分也要適量。14. 如果腌制到第五天發現即將下雨，應立即將肉品取出曬干。如果下雨，可放在家中陽臺晾曬，但切記，不要在腌制完成后立即遇到雨天，這樣容易導致肉品變壞。