紅燜羊肉配方一：1. 取羊排和羊肉，各2斤，將它們改刀成5厘米見方的塊，然后放入盆中，加入清水浸泡，去除血水。2. 起鍋，倒入足夠的水，加入清洗干凈的羊肉和羊骨，大火煮沸后焯水，煮至血水完全排出，期間不斷撇去浮沫。之后撈出羊肉，控干水分，備用。3. 凈鍋中加入菜籽油100克，牛油、羊油以及煉好的豬油各50克，加熱至七成熱。接著，放入控干水分的羊肉，快速翻炒至出香味。然后，加入姜片50克和大蒜瓣30克，繼續炒出香味。4. 倒入李錦記生抽20克，美極鮮味汁10克，一品鮮10克，翻炒均勻。接著，加入足夠的高湯，使羊肉完全浸沒，大火燒開。5. 燒開后，加入雞粉和味粉各20克，大火繼續燒開，熬制至羊肉熟透（具體時間根據羊肉的老嫩程度而定）。6. 羊肉熟透后，加入蔬菜，即可上桌。紅燜羊肉配方二：原料：羊肉1千克，洗凈后改刀切成4厘米大的塊，洗凈后控干水分，納入盆中。香料：白芷15克，良姜10克，陳皮10克，桂皮5克，草果去籽5克，丁香1克，甘草5克，砂仁5克，草豆蔻5克。調料：鹽10克，味粉，孜然粉各10克，白胡椒粉5克。加工步驟：1. 凈鍋中倒入菜籽油200克，加熱至五成熱。接著，放入控干水分的羊肉，煸炒至羊肉變色。2. 倒入郫縣豆瓣醬100克，甜面醬100克，大火炒出香味。然后，加入高湯，使羊肉完全浸沒。3. 加入料酒100克，姜片，蔥段各50克。中火燒開，期間不要蓋鍋蓋，以便讓血腥味隨著料酒的蒸發而出。4. 將香料包入香料包中，放入湯中，燒開10分鐘后，改小火燜煮羊肉至熟。然后，倒入全部調料，攪拌均勻，進行最后調味。5. 撒上香菜即可上桌食用。