一、燉羊肉湯時應避免添加八角，因為八角和羊肉性質均屬溫熱，同煮可能導致湯品熱性過高，喝了容易上火、流鼻血。但如果做紅燒類或燒烤類羊肉，八角粉可以適量添加增味。二、八角還會導致羊肉湯發黑，降低食欲。八角具有吸附油脂的能力，會吸附羊肉湯內的油脂，使湯色變黑，看著無食欲。但如果做紅燒羊肉，可以放八角，因為能吸附油脂，吃起來不油膩。三、八角會使羊肉湯的香氣減弱，味道變差。八角的吸附油脂能力導致湯色發黑，缺少羊肉脂肪，湯品聞著不香，喝著味道也會明顯差許多。此外，八角的回甜口感可能會掩蓋羊肉的清香。四、花椒和八角的問題類似，也應避免在燉羊肉湯中使用。因為花椒性質熱，同煮容易上火。另外，花椒過于辛辣刺激，會嚴重掩蓋羊肉湯的鮮香味。但在其他類型的羊肉菜品中，如紅燒、燒烤、油炒等，可以適量添加花椒，以增加麻辣味提味。